蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

很多創(chuàng)意園、工廠、政府機(jī)關(guān)還有學(xué)校單位都有著自己的食堂。不管是上班族還是學(xué)生黨，在食堂就餐已經(jīng)成了一個(gè)習(xí)慣，食堂已經(jīng)不只是員工和學(xué)生解決就餐的場(chǎng)所，隨著現(xiàn)代營養(yǎng)健康的飲食理念成為一個(gè)趨勢(shì)，健康的餐飲是生產(chǎn)力，食堂在人們的生活中扮演著越來越重要的角色，在安全方面是要更加的注重的。然而無論是學(xué)生食堂，還是單位食堂，面對(duì)的都是群體顧客，一般都采取的承包經(jīng)營方式，但是目前在食堂管理上存在諸多問題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：選用低質(zhì)的食材原料，衛(wèi)生安全沒保障；一味的追求利潤，就餐質(zhì)量得不到改善；食堂經(jīng)營者及員工素質(zhì)問題，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量低下等...... 食堂外包托管是社會(huì)化分工的必然，但是食堂承包給別人一定要清楚其食品來源、管理制度、安全措施等方面的問題。

食堂承包發(fā)展的優(yōu)勢(shì)：

1、能促進(jìn)農(nóng)林牧漁業(yè)發(fā)展和擴(kuò)大就業(yè)，國家政策扶持。從國家政策和社會(huì)大環(huán)境來看，餐飲業(yè)已經(jīng)到了發(fā)展的黃金時(shí)期。一方面由于餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，在解決勞動(dòng)就業(yè)方面有著非常重要作用。另一方面，阜陽食堂對(duì)外承包，餐飲業(yè)還是農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)產(chǎn)品直接變現(xiàn)的途徑，是增加農(nóng)民收入的一個(gè)重要行業(yè)，所以國家在稅收、產(chǎn)業(yè)政策上給予了大力傾斜。

2、未來中國城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，為食堂承包業(yè)發(fā)展提供巨大市場(chǎng)。在市場(chǎng)方面，公司食堂對(duì)外承包，中國的城市化步伐加快，大量的農(nóng)村人口逐步城市化，原有城市人口的消費(fèi)能力逐步增強(qiáng)。由于人口眾多和中國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，在民以食為天的文化背景下，中國已經(jīng)成為世界上大的餐飲市場(chǎng)。

食堂承包的人員管理方案：餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否，在硬件已無法改變的情況下，單位食堂對(duì)外承包，就決定于餐廳的管理人員。而用人首先要制訂用人計(jì)劃，對(duì)各崗人員要有目的去挑選和利用。制作出一套適合食堂承包的人力組織結(jié)構(gòu)體系。首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利和市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，在一定的范圍內(nèi)的事項(xiàng)，各級(jí)管理人員可以自主決定并處理發(fā)生的問題而不必在緊張的情況下還要進(jìn)行請(qǐng)示。制定嚴(yán)格食堂承包的培訓(xùn)計(jì)劃，包括日常培訓(xùn)和計(jì)劃培訓(xùn)。食堂承包要正確樹立外部顧客和內(nèi)部顧客之間的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的員工，作為管理層和二線部門是為內(nèi)部顧客服務(wù)的人。為內(nèi)部顧客服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。